A borok aromái – Gyümölcs, fűszer, virág és a többiek

A borok aromái – Gyümölcs, fűszer, virág és a többiek

Bár vannak, akik azt vallják, hogy a bort inkább inni kell, mint beszélni róla, egyre népesebb azoknak a tábora is, akik szeretnének jobban elmélyedni a borok ismeretében és rendszerezésében, és benyomásaikat, észrevételeiket felhasználva magabiztosabban mozogni a borok világában. Ehhez azonban fontos, hogy le tudjuk írni az adott bort, vagyis, hogy megfelelő szavakkal jellemezni tudjuk. Ebben segítségünkre lehet a borokban érezhető aromák fő kategóriáinak ismerete. Lássuk, mi is a tíz főcsoport a borok aromáinak osztályozásában!

Füge, kovakő, fű, vanília, gomba, karamell, ibolya, őszibarack, dohány – adott esetben mind-mind érezhetők lehetnek a borokban, de egy adott bor minden egyes aromáját kiszálazgatni szinte lehetetlen. Mivel azonban a borok legmeghatározóbb ismertetőjegyei az íz- és illatjegyek, vagyis az aromák, érdemes legalább a fő kategóriákba besorolni őket, hogy közelebb jussunk megismerésükhöz, mi több, ha bárkinek el szeretnénk mesélni, milyen is az adott bor, a legfontosabb jellemzőit adhatjuk meg az aromák ismeretével.

A borok rengeteg, több száz aromát tartalmazhatnak, és nagyon sok tényezőtől függ, hogy melyeket érezhetjük bennük. Ugyanúgy befolyásolja az aromákat a szőlőfajta, a termőhely, az évjárati adottságok, a borászati technológia, akárcsak az érlelés módja, és időtartama is. Minden egyes bornak megkülönböztető „jelzése” az íz- és illatvilága, így nagyon fontos a bor karakterének, fő aromáinak meghatározása.

Alapvetően tíz főcsoportra oszlik a borok aromáinak osztályozása, az úgynevezett aromakorong. Ez a tíz fő kategória a következő:

  • gyümölcs,
  • virág,
  • növény,
  • fűszer,
  • minerális,
  • animális,
  • vegyszer-gyógyszer,
  • olajos mag,
  • fa,
  • pörkölési aromák.

Ha ezekbe a kategóriákba sikerül besorolni az adott bort, máris közelebb jutottunk megismeréséhez. Egyes vélemények szerint ennél többre nincs is szükség, vagyis a fő kategóriákon belüli alkategóriákban már adódhatnak különböző érzékelések, vagyis, teljesen mindegy, hogy valaki a gyümölcs fő kategórián belül milyen gyümölcsöt, például almát, vagy körtét érez a borban, mindkettő helyes lehet.

Érdemes azonban az alkategóriákban is kalandozni egy kicsit, ha másért nem, érdekességképpen, sőt, ha néhány bort is megkóstolunk hozzá, még teljesebb lehet az élmény. Ebben is segítünk:

Gyümölcs

A gyümölcs fő kategórián belül három különböző alcsoportot különböztetnek meg:

  • citrusfélék (citrom, lime, grapefruit, narancs, mandarin),
  • pirosbogyós gyümölcsök (feketeribizli, szeder, málna, eper, meggy, cseresznye, aszaltszilva),
  • és egzotikus gyümölcsök (licsi, banán, ananász, füge).

Ide sorolható például a Fríz Hárslevelű 2008 tétel, melyben a túlérett szőlőnek köszönhetően ritka komplexitás érezhető, töppedt szőlővel, napszárított barackkal, aszalt fügével, de ebbe a fő kategóriába, méghozzá a piros bogyós gyümölcsök alkategóriájába sorolható például a Dubicz Kékfrankos-Cabernet Franc Cuvée 2016, vagy a málna és ribizli jegyekkel rendelkező Kékfrankos Rosé 2017 tétel is.

Virág

A virág fő kategórián belül szintén három alcsoport különül el:

  • egzotikus virágok (narancsvirág, orchidea),
  • piros szirmú (ibolya, rózsa),
  • valamint fehér szirmú virágok (bodza, petúnia, rezeda, viola, tearózsa).

Ebbe a kategóriába sorolható például a Dubicz Irsai Olivér 2017 tétel is, amelyben a bodzavirág dominál, de akár a Muscat Ottonel 2017 tétel is, mely illatában szőlővirágot és tearózsát, a kortyban pedig illatos, egzotikus virágokat idéz.

Növény

A növény fő kategórián belül:

  • friss,
  • tartósított,
  • és szárított alcsoportok léteznek.

Friss növények a vágott fű, a csalán, a zellerszár, a gomba, és a zöld dió. Tartósított növény például a narancshéj, a szárított alcsoportba pedig a dohány, a gyógyteák, a mák és a paprika tartozik. Ebbe a kategóriába sorolható például a Sauvignon Blanc 2017 tétel, mely illatban könnyed mezei füveket idéz, de mellette a gyümölcs kategóriából is találhatunk benne aromákat, például egy kis érett körtét. Ide sorolhatjuk még az 1014 Szürkebarát 2017 tételt is, amely a nyári mezők virágait és gyógyfüveit idézi.

Fűszer

A fűszer főcsoport:

  • az édességek fűszereire,
  • és a sós ételek fűszereire oszlik.

Édes ételek fűszerei például a fahéj, a szegfűszeg, az ánizs és a vanília, sós ételek fűszerei a bors (fekete, zöld, piros), a gyömbér, a majoránna, a bazsalikom és a szurokfű. Gazdagon fűszerezett vanília jegyei miatt ide is sorolhatjuk az 1014 Chardonnay 2016 tételt, de őszibarack, ananász, körte és citrus jegyei miatt a gyümölcs kategóriában is helye van.

Minerális

A minerális főcsoportba leginkább a szőlő termőhelyére jellemző, talajból felvett jegyek tartoznak: bazalt, tűzkő, gipsz és kréta aromája jelentkezhet a borban.

Animális

Az animális illatok két alcsoportra oszlanak:

  • pszeudo animális (erjedt káposzta, fokhagyma),
  • és valódi állati eredetű (bőr, lóverejték, hal, füstölt hús, vaj) aromákkal találkozhatunk a borokban.

Vegyszer-gyógyszer

Négy alcsoport különböztethető meg ebben a kategóriában:

  • gyógyszer (valeriána),
  • foszfor (gyomirtó, permetszer, égetett gyufa),
  • ásványi olajos (tiszta benzin),
  • és kénes (szúrós kén, záptojás).

Olajos mag

Dió, mogyoró, mandula és kesudió aromákat érezhetünk a borokban ezen a főcsoporton belül.

Fa

Semleges, fanyar vagy édeskés „árnyalatban” érezhetjük a papír-, vagy cserízt, illetve a különböző gyanták aromáit a borokban. A finom fahordós tónus például a Fríz Olaszrizling barrique tételben is érezhető, a néhány hónapos új hordós érlelés jegyeivel.

Pörkölési aromák

Három alkategória létezik a pörkölési aromák főcsoportjában:

  • műanyag (égetett szőr, bakelit, gumi),
  • fa perzselődése (melasz, tömjén),
  • és édes anyagok (kakaó, kávé, karamell, grillázs).

A fenti főcsoportok és alcsoportok inkább a könnyebb tájékozódást, eligazodást, a borok íz- és illatjegyeinek rendszerezését segítik, így nem csak egyetlen kategóriába sorolható egy adott bor. Nem is javasolt egy bor illatára, vagy ízére egyetlen sablont ráerőltetni, hiszen mindenkinek más és más az érzékelése, más és más illatokat és ízeket érezhet a borban. Lényeg a nyitottság, és a tapasztalatszerzés öröme, így mindenkinek jó „aromavadászatot” kívánunk!



Elmúlt már 18 éves?